Свинският колбас, представен от холандския стартъп Meatable.
Месна
Успехът на селското стопанство на Нидерландия, основан на нейните пионерски методи на отглеждане, сега отново е в челните редици на иновациите в храните благодарение на екосистемата на култивираното месо.
Базираната в Делфт Meatable, една от компаниите за култивирано месо в страната, току-що представи първия си напълно култивиран продукт: свинска наденица, за която се казва, че „дори произвежда характерното цвърчене в тигана“. След финансирането от Серия А през 2021 г., когато набра 47 милиона долара, Meatable работи върху своето търговско пускане, като усъвършенства процеса си за отглеждане на култивирано месо, използвайки своята технология opti-ox™, така че се нуждае само от една единствена клетъчна проба, за да репликира след това месни тъкани.
Meatable реши да създаде колбаси, за да задоволи потенциални клиенти в Европа и САЩ, където само Германия съставлява около 27% от общия обем на колбаси, консумирани в световен мащаб. Въпреки това новоизработеният колбас изглежда е само първият в дълъг списък от възможни продукти, които компанията иска да достави: „Искаме да приспособим продуктите към пазара, на който искаме да навлезем, тъй като не всеки харесва един и същи тип продукти. За тази цел ние правим проучване на пазара за това, което резонира с хората“, каза Даан Луйнинг, съосновател и главен технически директор на Meatable.
По-рано през май холандското правителство отпусна средства от 61 милиона долара, за да помогне на хранително-вкусовата промишленост да процъфтява: „Една от причините холандското правителство да реши да инвестира в култивирано месо е, че имаме голям селскостопански сектор, който трябва да се диверсифицира и всеки знае това — продължи Луйнинг. Благодарение на своите оранжерии и агротехника Холандия е един от най-големите земеделски производители в света, изнасяйки зеленчуци, плодове, месо и млечни продукти на стойност 67 милиарда долара всяка година. Въпреки това интензивният селскостопански модел на Холандия я кара да достигне най-високата концентрация на добитък в Европейския съюз, което оказва силно влияние върху производството на емисии в страната: „Най-голямата победа, която ще постигнем, е намаляването на метана за кравите или амоняка за прасетата,“ каза Luining за производството на техните култивирани продукти.
Отнема само няколко седмици, за да отгледате колбасите на Meatable, докато традиционното земеделие ще изисква повече време и повече природни ресурси, за да бъдат произведени. Въпреки това, според оценките на жизнения цикъл, извършени от изследователи от холандския университет в Делф, култивираното свинско или пилешко месо може да има по-нисък отпечатък от традиционното земеделие само ако производителите използват възобновяема енергия за захранване на своите биореактори.
Потенциалните ползи за здравето от култивираното месо са, че тези продукти могат да бъдат моделирани според изискванията на потребителите, като имат по-добри хранителни стойности, добавени витамини и минерали, като същевременно съдържат по-малко опасни мазнини и без антибиотици, използвани върху животни в промишленото земеделие. Но първо те трябва да бъдат проверени. По-рано този месец панелна дискусия в Европейския парламент в Брюксел между политици, култивирано месо и заинтересовани страни в селското стопанство подчерта необходимостта продуктите да бъдат безопасни за консумация. Преди да бъде достъпна на пазара на ЕС, всяка нова „нова храна“ трябва да премине здравна проверка чрез Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA), което може да отнеме минимум 18 месеца.
На въпрос дали компанията скоро ще подаде искането си до органа на ЕС, говорител на Meatable отговори, че ‘В нашето собствено изследване, както и в други проучвания, всички посочват вкуса като ключов двигател за продължителна консумация. След като сме напълно удовлетворени – което смятаме, че предвид настоящите развития ще протече бързо – ще започнем процеса на подаване на документи“.
